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内容简介:
海水鱼类制品分上、下两册出版。?
本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:黄鱼,带鱼,鲳鱼,比目鱼,加吉鱼等5部分的食品。?
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
书籍目录:
一、黄鱼食品?
1.冻、腌、干制品??
冻黄鱼??
冻黄鱼片??
腌石首鱼??
卤鲜黄鱼??
咸黄鱼??
黄鱼鲞??
醉瓜鲞(浙江杭州)??
小黄鱼片??
2.蒸制品??
酒蒸黄鱼??
酒蒸石首??
煎蒸黄鱼(一)??
煎蒸黄鱼(二)??
煎蒸黄鱼(三)??
煎蒸黄花鱼??
香菇蒸黄鱼??
富贵蒸鱼??
拌鱼米??
五柳鱼??
白汁黄鱼??
白汁酿鱼??
咖喱黄鱼??
绣球黄鱼??
绣球全鱼(一)??
绣球全鱼(二)??
八宝黄鱼??
八宝书包鱼??
鸡汁大黄鱼??
芙蓉大黄鱼??
明珠大黄鱼??
珍珠黄鱼??
锅贴五缕鱼扇??
带扎鱼筒??
老蚌怀珠??
3.煮制品??
葱油黄鱼??
沙茶黄鱼??
菊花鱼锅(辽宁大连)??
鱼生火锅??
苋菜黄鱼??
雪菜大汤黄鱼(浙江宁波)???
黄鱼雪菜汤??
雪菜黄鱼沙锅汤??
鲜荷叶黄鱼头汤??
4.烧制品??
烧鱼??
烧黄鱼(一)??
烧黄鱼(二)??
红烧鱼??
红烧黄鱼??
红烧大黄鱼??
烧黄鱼头??
干烧鱼??
干烧黄鱼??
干烧黄花鱼(一)??
干烧黄花鱼(二)??
干(火靠)黄鱼??
干烧小黄鱼(一)??
干烧小黄鱼(二)??
蒜薹烧黄鱼??
豆腐黄鱼(一)??
豆腐黄鱼(二)??
黄鱼烧豆腐??
大黄鱼烧豆腐??
酿黄鱼??
怀胎黄鱼??
五香黄鱼??
酿荷包鱼??
银丝全鱼??
家常黄鱼(一)??
家常黄鱼(二)??
家常熬鱼??
家常熬黄鱼??
家常熬黄花鱼??
酱汁黄花鱼??
酱汁瓦块鱼??
雪菜黄鱼(浙江)??
大汤黄鱼??
西辣大黄鱼??
姜葱(火靠)黄鱼??
蒜烧黄鱼球??
腰果鱼丁??
黄鱼吐丝??
5.焖、炖、烩制品??
酱焖黄鱼??
家常焖黄花鱼?
……?
6.糟熏制品??
7.炒制品??
8.熘制品??
9.煎、烙制品??
10.烤制品??
11.炸制品??
12.黄鱼小食品??
二、带鱼食品?
1.冻、腌、干制品???
2.蒸、煮制品??
3.烧、烹制品??
4.焖、熬、炖、烩制品???
5.炒、熘制品??
6.熏制品??
7.煎、贴、烤制品???
8.炸制品??
三、鲳鱼食品?
1.冻、酱制品
……??
四、比目鱼食品
五、加吉鱼食品?
作者介绍:
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出版社信息:
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书籍摘录:
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其它内容:
书籍介绍
海水鱼类制品分上、下两册出版。
本书收集了海水鱼类制品共计700个品种。每种食品都以原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍了一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:黄鱼,带鱼,鲳鱼,比目鱼,加吉鱼等5部分的食品。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
网站评分
书籍多样性:7分
书籍信息完全性:6分
网站更新速度:9分
使用便利性:7分
书籍清晰度:8分
书籍格式兼容性:8分
是否包含广告:7分
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安全性:3分
稳定性:7分
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书籍真实打分
故事情节:4分
人物塑造:6分
主题深度:7分
文字风格:7分
语言运用:3分
文笔流畅:9分
思想传递:5分
知识深度:5分
知识广度:6分
实用性:6分
章节划分:7分
结构布局:6分
新颖与独特:9分
情感共鸣:7分
引人入胜:6分
现实相关:9分
沉浸感:7分
事实准确性:4分
文化贡献:6分