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本教材是根据*高校生物科学与工程教学指导委员会“生物技术与生物工程专业规划教材建设规划”立项编写而成。主要介绍酶的生产与应用的基本原理和基本技术。内容包括3篇11章，章为绪论，简明地介绍了酶的一些基本概念和酶工程的发展概况；篇为酶的生产，包括酶生物合成的基本理论、酶的生物合成法生产、酶的提取与分离纯化等3章；第二篇为酶的改性，包括酶改性的基本理论、酶分子修饰、酶固定化和酶的非水相催化等4章；第三篇为酶的应用，包括酶应用的基本理论、酶反应器的应用、酶的应用领域等3章。

本教材可供高等院校生物技术、生物工程、生物化工、生物制药、发酵工程、生物科学等专业的师生使用，也可供相关领域的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。

章 绪论

节 酶的基本概念

第二节 酶的分类与命名

第三节 酶的活力测定

第四节 酶工程发展概况与前景

篇 酶的生产

第二章 酶生物合成的基本理论——酶的生物合成及其调节

节 RNA的生物合成——转录

第二节 蛋白质的生物合成——翻译

第三节 酶生物合成的调节

第三章 酶的生物合成法生产

节 细胞的选择

第二节 培养基的配制

第三节 产酶工艺条件及其调节控制

第四节 微生物发酵产酶

第五节 植物细胞培养产酶

第六节 动物细胞培养产酶

第四章 酶的提取与分离纯化

节 细胞破碎

第二节 酶的提取

第三节 沉淀分离

第四节 离心分离

第五节 过滤与膜分离

第六节 层析分离

第七节 电泳分离

第八节 萃取分离

第九节 结晶

第十节 浓缩与干燥

第二篇 酶的改性

第五章 酶改性的基本理论——酶的结构及其与催化特性的关系

节 酶的化学组成

第二节 酶的化学结构

第三节 酶的空间结构

第四节 酶的活性中心

第五节 酶的结构与催化特性的关系

第六章 酶分子修饰

节 酶分子的主链修饰

第二节 酶分子的侧链基团修饰

第三节 酶的组成单位置换修饰

第四节 金属离子置换修饰

第五节 酶分子的物理修饰

第七章 酶固定化

节 固定化方法

第二节 固定化酶的特性

第三节 固定化技术的应用

第八章 酶的非水相催化

节 酶非水相催化的研究概况

第二节 水对非水相介质中酶催化的影响

第三节 非水相中酶催化的特性

第四节 非水相中酶催化反应的条件及其控制

第三篇 酶的应用

第九章 酶应用的基本理论——酶的催化特性与反应动力学

第十章 酶反应器的应用

第十一章 酶的应用领域

主要参考书目

中英文名词对照

索引

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书籍介绍

《酶工程原理与技术》是根据教育部高校生物科学与工程教学指导委员会“生物技术与生物工程专业规划教材建设规划”立项编写而成。主要介绍酶的生产与应用的基本原理和基本技术。内容包括3篇11章，第一章为绪论，简明地介绍了酶的一些基本概念和酶工程的发展概况；第一篇为酶的生产，包括酶生物合成的基本理论、酶的生物合成法生产、酶的提取与分离纯化等3章；第二篇为酶的改性，包括酶改性的基本理论、酶分子修饰、酶固定化和酶的非水相催化等4章；第三篇为酶的应用，包括酶应用的基本理论、酶反应器的应用、酶的应用领域等3章。

《酶工程原理与技术》可供高等院校生物技术、生物工程、生物化工、生物制药、发酵工程、生物科学等专业的师生使用，也可供相关领域的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。